醬滷豬蹄怎麼做|醬滷豬蹄的做法

“醬滷豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少量稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

醬滷豬蹄的做法步驟

• 1、豬蹄洗淨，從中間一劈為二；

• 2、鍋中加清水，豬蹄入鍋，加入料酒焯燙，去除血汙；

• 3、水燒開後，豬蹄在熱水中焯燙5分鐘；

• 4、取出豬蹄過涼水，洗去表面浮沫；

• 5、將老湯倒入高壓鍋中；

• 6、再加入適量清水，將豬蹄入鍋；

• 7、將蔥薑蒜、乾紅辣椒入鍋；

• 8、加入十三香；

• 9、烹入醬油；

• 10、烹入老抽；

• 11、加花雕酒；

• 12、加入冰糖；

• 13、加入鹽；

• 14、蓋上高壓鍋蓋，鍋冒汽後轉中小火燉制40分鐘關火，再燜制20分鐘即可取出食用。

小竅門

1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥；
2、煮豬蹄的時候最後要燜一會兒，煮得更爛糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營養互補、提高營養價值，味道也更好啊。
4、家中沒有老湯可以直接用清水，但醬油、老抽、鹽的比例要掌握好。