家常滷肘子豬蹄怎麼做|家常滷肘子豬蹄的做法

“天氣越來越熱了，蔬菜吃的多，有時候也想大口吃肉，外面買的又貴又不放心，現在生肉便宜，買回來週末燉一鍋，放到冰箱裡冷藏，可以吃好幾頓。我這次算是最簡單的做法了，有餘力的可以做的複雜一些，味道更好。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常滷肘子豬蹄的做法步驟

• 1、準備原料：在肉鋪買一隻肘子，一隻豬蹄，最好讓店裡把豬皮上的毛燒一下，把豬蹄劈開，肘子剔骨（也可以用整隻的）。清洗乾淨，放到大鍋中。

• 2、準備調料：超市買的燉（滷）肉料；姜切大塊，用刀背稍稍拍鬆，另切幾片薑片；蔥切大段；少量辣椒去腥，按個人口味可以多放。

• 3、準備調料：料酒去腥；醬油調味；老抽上色；鹽。

• 4、準備調料：冰糖。

• 5、原料焯水：涼水沒過原料，加料酒、薑片，不蓋鍋蓋，，中火煮20分鐘。

• 6、洗去浮沫：先撇去浮沫再關火。把肉撈出，涼水洗淨表秒，放入清洗乾淨的鍋中。我買的整隻肘子，自己剔骨。

• 7、滷肉：將肉，蔥薑辣椒調料包，一勺醬油（可不放），熱水放入鍋中，不蓋鍋蓋，大火20分鐘，撇去浮沫。

• 8、鍋中放醬油2大勺，老抽1大勺，鹽2勺（可以根據各人口味調整用量），蓋好鍋蓋，轉中小火1小時，關火。豬肉時翻動幾次，入味更均勻，避免粘鍋。

• 9、浸泡入味：關火後先在湯中浸泡半天，更好入味。撈出後稍微冷藏後更好切片。

小竅門

1.焯水洗淨後的肘子豬蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在滷，表皮顏色更漂亮。
2.滷肉時間可以自己調整，如果喜歡有嚼勁的可以煮40分鐘，如果是整隻的肘子時間可以延長。
3.滷肉調料可以多放一些，湯鹹一點沒關係，肉更容易入味。
4.滷肉的時候可以放剝殼的煮雞蛋、豆皮等，注意煮的時間就好。建議關火前5分鐘放入鍋中，多泡段時間再撈出。
5.肘子豬蹄晾涼切好，如果不夠鹹可以根據個人口味加醋蒜等調料，也可以把滷肉湯加熱後淋在肉上。
6.大廚們可以在此基礎上自由發揮，新增不同的原料，比如豬耳朵、後腿肉，味道也不錯。