先煮再炒,最後燜煮。做滷豬蹄用到的食材都有豬蹄、蔥、鹽、八角、香葉、老抽、生抽、料酒、冰糖、姜、白酒等,在做滷豬蹄的時候,豬蹄表面透紅鮮亮的顏色是用冰糖上色的,將冰糖化入溫度較低的食用油中,放入豬蹄翻炒上色即可。豬蹄上色後需加水燜煮,最後大火收汁。