1、豬蹄洗淨後冷水入鍋,加入適量料酒,大火煮開鍋後轉中火煮2、3分鐘,一個是去豬腳的腥臭味,第二是煮出裡面的血沫。煮好後撈出洗淨。
2、將焯過水、洗淨的豬腳瀝乾水後放入炒鍋,小火慢炒,同時將洗淨的大蔥杆一起放入慢炒。待炒出香味後放入姜一起炒。
3、炒豬腳的同時準備香料包和大醬:香料包裡放了2個八角、4個砂仁,幾片香葉,一塊陳皮,一個草果,適量的花椒粒和胡椒粒、幾顆山奈、一小塊白芷、一小塊桂皮,還放了一小撮茴香籽。
4、將一勺大醬用水調勻備用。
5、豬蹄炒幹水份後加入之前調勻的大醬湯,加入適量的老抽調色。注意:炒豬蹄不要著急,水份炒越幹越好,注意別炒糊了,炒的時候也可以放少量的油。
6、豬蹄調好色,翻炒均勻後放入高壓鍋,把香料包也放入,根據豬蹄的多少加水,豬蹄少,那水差不多要和豬蹄平齊,豬蹄多,像我這次做的,放到一半就差不多了。高壓鍋上汽後中小火半小時。開蓋後如果水還多就開著蓋大火收汁。也可以放點板栗啊自己喜歡的一起燜。
7、最後香噴噴的紅燒豬蹄出鍋啦!喜歡色深的吃貨們可以自己多放點老抽調色啦!