滷水豬蹄怎麼做|滷水豬蹄的做法

“很想念臺灣吳師傅的滷水高麗菜，以前做過一次，留下了深刻的印象，但目前的滷水只滷過一次雞翅，肉味還沒夠厚重，滷起蔬菜味會寡，為了好味的滷水，就來滷一次豬蹄，很多時候，我們做滷水是為滷雞滷肉或滷蛋，這趟是為了滷水而滷肉，有點本末倒置哦，但不要緊，有個好結果就行，將在以後再介紹滷水圓白菜的圖文。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

滷水豬蹄的做法步驟

• 1、把每塊豬蹄砍半，其實也不算砍，是在關節處剜開然後剁斷，放入冷水鍋，加入生薑4片和白酒1大勺。

• 2、煮至起浮沫，繼續煮10分鐘，儘量把血水煮出來。

• 3、煮好後把豬蹄沖洗，然後放入放了冰塊的冷水中，浸泡至豬蹄塊冷透。

• 4、把舊滷水2杯，生薑6片、蔥頭1粒、香蔥3條、冰糖約10克、清水適量，總之滷水能把豬蹄浸沒的量，煮約10分鐘。

• 5、把全部滷水和豬蹄倒入高壓鍋，壓20分鐘。

• 6、把豬蹄撈起，置一小鍋做澆汁，放滷水1/4杯、蜜糖1大勺、生抽1/2大勺、蠔油1/2大勺，燒至起大泡，然後澆在豬蹄上面（見成品圖），剩餘的滷水晾涼入盒，放入冰箱的最深處，也有的朋友入在結霜層。

小竅門

1、在超市買的豬蹄一般為半隻，使用是本人一般會在關節處剜開再剁斷，如果硬生生地砍會很傷刀又費力；
2、原滷水材料配方：花椒1/2大匙、八角1朵、小茴香1/2小匙、八角籽1/2小勺、丁香1粒、肉豆寇1/2個、桂皮1塊、甘草2片、香葉3片、陳皮2大塊、草果1/2個、生抽1/4杯、冰糖10~15克、老抽1大匙、香蔥3條、生薑6片、蔥頭1個、精鹽適量、清水適量；
3、筆者是用逐漸新增的方法來處理滷水的，當滷水越煮越少和越煮越濃時，會加適量水和按原來差不多的比例再放材料，再試鹹甜味來加生抽和冰糖，在冰箱放幾日後又要拿出來煮沸以防發黴，行家稱之為汁膽，這一招也是看一電視節目裡一老牌滷水水店家介紹的，這個店家很專業，每天都要把滷水燒開一遍，即使是全家休息旅遊，也會留人做這一項工作，他們的滷水已經有六十年了，本人做的給他們提鞋都不配，真的，太敬業了；
4、在澆汁裡有麥芽糖即放麥芽糖，不備麥芽糖放蜜糖，會使豬蹄的表面更有亮澤；
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。