“有一年初春乾隆去杭州,恰遇大雨就客宿一戶人家避雨。主人王小二是飲食店夥計,見其如此狼狽甚是同情,將家裡僅有的一塊豆腐一半用來燒菠菜,餘下的用半片魚頭放在砂鍋中燉了給他吃。又餓又冷的乾隆,瞬間被這道樸素又溫暖的美食治癒了,回京後還戀戀不忘這餐美味。
乾隆第二次來杭,為報答王小二的一餐之贈,特賜銀兩幫他在後街吳山腳下開了一家叫“王潤興”的飯店,還親題“皇飯兒”三個字,之後顧客慕名而來,絡繹不絕。杭州的其它飯店也爭相效仿,將魚頭豆腐發揚成了著名的杭幫菜。
真可謂,一碗入魂,一口走心。”
1、將豆腐切3cm左右方塊備用。
2、鍋中倒入適量色拉油,油熱後開小火,魚頭兩面煎至金黃色後取出。
3、鍋中倒1升的水,燒開,水沸後將水倒入蒸碗內。
4、依次往蒸碗中放入豆腐和煎好的魚頭,蔥段,薑片以及菠菜。
5、方太蒸箱調節到過溫蒸模式,110度,30分鐘後取出,撒香菜即可食用。