“就是好吃的魚頭豆腐湯!”
1、魚頭刮乾淨魚鱗,魚腹內黑膜清洗乾淨,擦乾水分備用;豆腐切成1.5釐米見方的方塊。
2、鍋一定要燒燙,加入30毫升油,魚頭,魚頭煎至魚皮起皺略淡黃色。
3、加入1400毫升開水(一定是開水,否則魚湯不白),沸騰後加入豬油5克,大火沸騰5分鐘,直至湯色奶白為止;加入蔥姜,改為小火燉15分鐘,之後倒入豆腐,開始調味,加入鹽和雞精再燉5分鐘;起鍋前,加入胡椒粉,出鍋。
魚頭要煎透,加水必須是開水,沸騰後加入豬油,這樣湯才會奶白。