“發過一篇柳葉包的做法後,有很多朋友對柳葉包的捏法都很感興趣。今天就把柳葉包捏法的過程圖和上次嘗試的水煎包一起發上來。”
1、豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉,胡椒麵拌勻,香菇泡軟後切成小粒和胡蘿蔔粒一起,倒進豬肉末攪拌均勻。
2、取一大盆,把麵粉,和酵母,水混合後,揉成光滑不粘手的麵糰,然後收圓放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時,發酵至1.5-2倍大。
3、發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰,分成若干小塊,每塊搓圓後按扁,擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。
4、取一塊麵皮中間放上肉餡,麵皮對摺後,把最右端捏緊。
5、先把靠內的麵皮推向右捏成第一個折。
6、然後把靠裡的麵皮也推向右捏成第二個折。
7、如此外裡輪迴把摺子捏好。
8、收口後整成水滴形。
9、鍋裡放點油,燒熱後,把包子碼入鍋裡,用小火煎至底部有點硬後,淋入薄面粉水(沒過包子1/3處),把火稍稍調大,然後合上鍋蓋燜10分鐘左右至水收幹。
1)用開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母放進水裡化開,再倒進麵粉裡,可以讓麵糰發得更快。
2)熄火後要再燜3分鐘才開蓋,讓麵皮更飽滿,不回縮。
3)用薄面粉水代替清水,煎好的包子底部會有一層很薄的脆冰花,麵粉和水的比例是1:10。