1、牛腩切成大概3~4釐米厚的方塊,清洗乾淨,起鍋燒水把牛腩塊放進去,加一點胡椒粉和幾片香葉幾粒花椒,有姜或其他調味食材的邊角料也可以一起放進去,就是起到去羶味的都可以放進去。
2、焯水5分鐘,把浮沫撇清。
3、撈出來清洗乾淨粘在肉塊上的浮沫,瀝乾水份。
4、起鍋燒油,下一把冰糖粒。
5、中火,把冰糖粒熬至琥珀色。
6、大火把瀝乾水份的牛腩塊放進去。
7、翻炒至上色。
8、準備好調味食材,喜歡吃辣的可以多下幾個小米辣。
9、把調味食材和一勺豆瓣醬放進去一起翻炒。
10、翻炒到豆瓣醬出香味,把幾粒花椒和幾片香葉放進去,倒一點生抽,胡椒粉適量,繼續翻炒。
11、轉入高壓鍋中,加兩碗清水(平時盛飯的碗),蓋上鍋蓋。
12、大火燒開3分鐘轉中小火燒15分鐘,關火後燜半小時。
13、開啟鍋蓋。
14、倒回炒鍋中,這個時候試一下味道,因為豆瓣醬等調味品都有鹹味,之前就沒有下鹽,試一下如果味道偏淡了就下一點點鹽。
15、大火燒至醬汁收得差不多了,下小半碗澱粉水。
16、讓醬汁更加濃稠,關火。
17、裝盤,醬燒牛腩,入味,醬香十足,白米飯來一大碗吧。