祕製玫瑰叉燒如何做簡單又美味

叉燒是著名的的粵式菜品之一，是用特定的醃製瘦肉製成的美味佳餚。叉燒選取的一般是嫩滑多汁、顏色光鮮的肥瘦相間的新鮮肉品。這道祕製玫瑰叉燒與蜂蜜、頭抽、玫瑰露等醃製，把肉質的鮮嫩與湯料完美融合在一起，細膩絲滑，讓人久久回味的美味佳餚。

主料

輔料

具體步驟

先將麥芽糖、五香粉和鹽放入調味碗中。

將30克蜂蜜倒入，將頭抽、玫瑰露酒倒入。

攪拌均勻後，將叉燒醃汁。

將豬頸肉整形：修邊、切除不規則的邊角，分別切成約6釐米寬的長條，不要太窄，肉條在烤制過程中會收縮的。

用叉匙在肉條上均勻地打孔，方便入味。將打孔後的肉條放入步驟的醃汁內，抓勻。

用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室保鮮醃製4小時以上。途中要多次翻轉，讓肉條入味均勻。最好是醃製24小時，醃製時間越久，烤肉的風味越佳。

取出醃製好的肉條，將它表面的醃汁清除乾淨，插入燒烤鐵叉（或者泡溼後的燒烤竹籤），將肉條整理平順，放在烤架上。

放入烤箱中格，上、下火165度，熱風迴圈，烤制15分鐘。

取出，肉條刷勻蜂蜜水。蜂蜜水配製：30克蜂蜜：15克白醋：1湯匙玫 瑰露酒拌勻即成。

步驟8至步驟9在每次烤制15分鐘後，重複3次。

最後將烤箱上火調至170度，置於上格，烤制8分鐘，期間要仔細觀察上色 情況，只要合乎上色要求，就不用考慮烤制時間，迅速取出。

盛起放涼後，抽出鐵籤。

將不規則的叉燒邊角修邊。並把邊角料先切好。將切好的邊角料放入盛碟中適當的位置，擺放好。

再把修整後的叉燒切成斜片，放入盛碟擺好，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、烤制溫度設定，要看各家的烤箱自行選取，上色時間及溫度要仔細觀察，因是高溫作業，一定要有人在旁邊，注意防火安全。2、肉條的醃製時間，不要少於4小時。3、選用做叉燒的肉可按質量分選如下：豬頸肉，沒找到時，可選梅花肉，五花肉代替。4、這兒所選的酒、白醋、醬油，要求是釀造方法制作的，而不能選用勾兌方法做調料。