1、先用筷子在殼的銜接處把螃蟹戳死。
2、再把螃蟹對半斬開。
3、把斬開的部分沾上生粉,以免汁液滲漏,保持原鮮度。
4、再把螃蟹沾粉部分朝下中火煎香。
5、然後把姜,蒜和一部分蔥白翻炒均勻,並用料酒熗鍋.
6、加入適量的清水和糖2g、雞粉3g、蠔油5g、生抽5g、胡椒粉2g、蔥段蓋上鍋蓋焗90秒.
7、最後把水分焗幹,取出螃蟹擺盤即可。
注意在焗時很容易糊底,所以要適當搖動炒鍋。