肉末燒長茄的做法 花樣吃---肉末燒長茄 肉末燒長茄怎麼做

“不知不覺到了2014年的年終了，各種忙啊，忙裡偷閒跑到市場採購長茄，跑遍了攤位也沒有遇見挪紅老師用的那種細細的紫羅蘭色的紫茄子。將就著買了2根長茄打算做肉末的燒茄子，這樣做的茄子很軟很入味，加了一點醋有種魚香茄子的味道。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末燒長茄的做法步驟

• 1、準備好原材料，茄子洗淨控水，肉切成末

• 2、茄子從頭到尾斜切成薄片，不要切斷到2/3位置即可

• 3、切完一面翻過身來再切，切成蓑衣狀，用手輕拉可以卡成網狀

• 4、姜切成絲，蒜切成顆粒，蔥切碎

• 5、煎鍋放入適量的油，將切好的長茄放在鍋裡煎

• 6、煎熟一面翻個身再煎另一面，至熟，

• 7、成盤備用

• 8、取一隻空碗，到上適量的鮮味醬油和少許的香醋，放上一小勺白糖，再放入少許的鹽，最後倒入適量的清水調成汁備用

• 9、鍋燒熱放入適量的油，將肉末放入煸炒

• 10、待變色時放入蔥薑蒜爆香

• 11、將煎好的茄子放入鍋中，，裝盤後撒上少許的香菜提味。

• 12、立即將調好的汁倒入

• 13、稍燉片刻茄子就熟了，即可出鍋

• 14、成品裝盤撒上適量的香菜就好了

小竅門

小英子心語;
1.做這道菜選用的原料很重要，選擇那種品質好的紫羅蘭色的細細的長茄，色澤和口感要好很多。實在買不著就用這種，但還是要挑選細一點的，方便煎制。
2.茄子喜油，做這道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3.調的汁可以按自己的喜好來，放什麼可隨意。