1、魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水;
2、將魚頭切成兩半,撒白胡椒粉、少許鹽、適量料酒、食用油搓揉均勻,醃製10分鐘;
3、大蔥切絲、姜蒜切片;小蔥切小段,另準備些姜蒜切成末;
4、剁辣椒準備好;
5、準備一個蒸魚的盤子,將蔥絲、薑片、蒜片墊底;
6、魚頭放入盤中,均勻地鋪上剁辣椒;
7、上火蒸約8分鐘,關火後再虛蒸2分鐘;
8、魚頭蒸好了;
9、將小蔥段、薑末、蒜末撒在魚頭上;
10、油燒熱,冒青煙的時候離火;
11、再將油澆在魚頭上即可;
12、美味製作完畢嘍~
烹調心得:
1、剁椒魚頭是道湖南菜,一般不用蒸魚豉油的,只用剁辣椒蒸即可,吃的就是那個純正的剁椒味兒;
2、剁辣椒比較鹹,建議在製作過程中酌量放鹽,否則就沒法兒吃了;
3、做好的剁椒魚頭最好趁熱吃,鮮香味美,涼了再吃感覺會差很多。