“姥姥買來一條5斤8兩的胖頭魚，嚯！好大傢伙！怎麼做可以迅速消滅它捏？想起多年前有一個湖南朋友做過一次爆鹽魚，非常下飯，今天干脆就爆鹽魚，但是隻用得著魚身，魚頭呢當然首選剁椒魚頭嘍”
1、圖上的魚塊是不完全統計，已經用掉一部分了呵呵。魚的醃製。加料酒、葡萄酒、豆豉、蔥絲、薑絲、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒麵，拌勻，加上保鮮膜放入冰箱，冷藏一夜入味，中間注意翻動魚塊。魚頭可以一起醃製。魚的處理非常重要，如果是魚販子幫著收拾的話，需要交代他處理成三個部分：一是魚頭帶三指肉，剖成兩半，但不要相連不要斬斷；二是兩片魚腹肉；三是中間的魚骨頭，斬成小段
2、爆鹽魚做法：鍋中放較多的油，燒到6成熱時，加入魚身和魚骨，加入一把豆豉，蔥薑蒜，轉小火慢慢兩面煎熟，如果魚太厚，不容易熟，就在鍋中撒少量開水，蓋上鍋蓋燜一會，但是總時間不要太長，避免魚煎老。
3、各色彩椒切絲，蔥姜切絲，蒜切片備用。鹽、耗油、生抽、糖調味。
4、各色彩椒切絲，蔥姜切絲，蒜切片備用。鹽、耗油、生抽、糖調味。
5、魚煎熟以後，盛入盤中，先盛碎掉的魚，再將整塊的魚放在上面，再趁熱將炒好的彩椒絲連同湯汁澆在上面
6、剁椒魚頭做法：醃好的魚頭，裡面抹上芝麻油和白胡椒，取一個較大的盤子，鋪上蔥薑絲，將魚頭扣在蔥薑絲上，魚頭上面小心鋪上剁椒，
7、燒水上氣後，將魚頭放入蒸8分鐘，如果魚頭太大，可以適當延長時間，但是不要太久，很容易蒸老。
8、等時間快到時，另取一鍋燒熱油，等剁椒魚頭出鍋後，熱油淋在上面
千里飄香谷
