介紹剁椒魚頭和剁椒魚頭的做法

大家好！美食的話題永遠都是人們今天最關注的話題，所以咱們今天還是繼續美食的話題來聊一聊，我先問一下你們都喜歡吃魚嗎？估計很多人都愛吃吧！小時候爸媽就常說吃魚聰明所以就讓自己多吃點魚，那麼今天我就要為大家介紹一下剁椒魚頭和它的做法。

一、剁椒魚頭的介紹

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

剁椒魚頭關於剁椒魚頭還有另一種說法，和十堰有關。唐朝年間，武則天之子李顯被流放於房州(今日之房縣)境內。一天，李顯經過一小村莊，借宿於一農戶家。農戶的兒子從河裡捕撈到一條大魚，因魚頭大於普通魚頭，故女主人將魚頭取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生薑、大根的蔥同蒸。蒸了約半小時上桌，與李顯一行人等同桌品嚐。品嚐到瞭如此鮮味的李顯讚不絕口，便詢問起此魚頭的做法。回到住處後，李顯便讓廚師學做此菜，同時加以改良，於是便有了今日的剁椒魚頭。

二、剁椒魚頭的做法

原料:花鰱魚頭，剁椒、姜蔥、料酒、蒸魚豉油、花椒、油適量

製作方法和步驟：

1、魚頭去腮，從中間用刀劈開放入盆中，加入適量的鹽和料酒、姜蔥等佐料並拌均勻，讓魚頭充分佔滿醃料後醃製十分鐘;

2、姜蔥片墊入盤底;

3、將魚頭平鋪在蔥姜上面;

4、再在魚頭上鋪上一層剁椒;

5、燒鍋開水， 將整理好的魚頭放在蒸屜上;

6、上汽後大火蒸上八分鐘後拿出來;

7、倒去下面的水分， 再撒些小蔥末;

8、涼鍋涼油， 放入花椒粒煸炒香;

9、爆香後將熱油澆淋在剁椒魚頭上。

三、注意技巧

1、選擇魚頭一定要大個的，另外要把魚鰓清理乾淨，這樣口感更佳;

2、魚頭一定要蒸熟、這要根據魚頭的大小來看蒸的時間;

3、蒸的魚一般容器內會有水，一定要倒掉。

今天我們就為大家介紹了剁椒魚頭的做法，通過上述文章為大家的描述，你們知道怎麼做了嗎？相信有不少媽媽們都迫不及待的想在家買點魚回來做給自己的孩子吃了呢！就連小編現在肚子都有點餓了，美食真的能讓人感到幸福，不多說了你們都趕緊回去做一做吧！