剁椒鰱魚頭怎麼做|剁椒鰱魚頭的做法

“第一次做剁椒魚頭，參考好幾個方子，北方人吃不慣辣辣的醃製剁椒，於是臨時自制了剁椒醬，加了點蘋果碎，感覺不錯，鹹鮮微辣，還透著點點的酸甜，肥而不膩，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人還是蠻喜歡滴。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

剁椒鰱魚頭的做法步驟

• 1、芋頭去腮，撕去裡邊的黑膜洗淨

• 2、用刀剖開從魚肚至魚嘴，使魚頭能平整展開成一條直線，用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半小時左右去腥入味

• 3、尖椒、蔥薑蒜備用

• 4、尖椒、大蒜切碎，切一點蘋果碎

• 5、加入鹽，點一點香醋拌勻醃製半小時

• 6、薑絲蔥絲平鋪在盤底

• 7、放一層辣醬

• 8、將醃製好的魚頭平鋪在盤中，上邊鋪滿剁椒，加一點蒸魚豉油

• 9、鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制二十分鐘，關火後再燜二分鐘

• 10、鍋中放適量的油，燒熱

• 11、將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可，OK！

小竅門

水要燒開後再放入魚，蒸制時間長短視魚頭大小而定，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。