“一條很大的草魚,我把它分解成魚頭、魚骨、魚排、魚肉、魚尾。魚頭太大一個盤裡放不下,能放下的盤子裝不到鍋裡😆😆😆只好把魚頭徹底剁開,分放在兩個盤裡分層蒸,熟後再合併。”
1、一條大草魚,因為吃不了,幾乎齊根切了頭,好像正經的魚頭應該過三指再下刀,正經的魚頭好像也不徹底劈開😆😆😆綜上所述我這個剁椒魚頭是家常做法。
2、5片生薑切絲,加入兩勺料酒,一小勺白胡椒粉,2g鹽抓揉按摩片刻魚頭,頸部的肉厚要劃兩刀。
3、半個魚頭放在盤上,下面墊兩根筷子(墊上筷子是為了增加空氣的流動性,讓魚頭受熱均勻)。
4、在半的魚頭上撒上生薑絲10克、蒜末10克。
5、最後舀些自制剁辣椒鋪上。
6、另一半如法炮製,只把表層的剁椒換成30g泡椒碎就好。
7、2勺料酒,2勺蒸魚豉油做個料汁。均勻的澆在兩片魚頭上。
8、開水上鍋,蒸8分鐘,關火燜2分鐘。
9、將兩片魚頭並在大盤中,切一點香蔥葉撒在蒸好的魚頭上,鍋中燒熱菜籽油,把熱油熗在魚頭上。