“昨晚老爸送來兩個魚頭,一個我用來做了魚頭白菜煲。嗯嗯,很成功,好吃的要命。
另一個做了剁椒魚頭。很多年前就聽過剁椒魚頭這道湖南名菜,可我從來沒吃過,看著滿盤子的剁椒,實在是望而生畏。
前陣子,看美天的朋友們做了剁椒,我心癢癢也做了點兒,用的不是很辣的辣椒。於是昨晚用另一個魚頭做了剁椒魚頭,算是驗證剁椒做的是否成功吧。
之所以稱之為“山寨版”,是因為,據說正宗的剁椒魚頭不加蒸魚豉油,而我不太敢吃辣,用的剁椒又不夠鹹,決定加點蒸魚豉油調調味。山寨就山寨吧,反正我是第一次吃,不知道正宗的啥味,感覺自己做的還挺好吃噠😜”
1、老爸送來的處理好的魚頭2個,已分成4半
2、魚頭有肉的那面,表面抹點鹽,灑料酒、加薑絲醃製二十分鐘
3、圓底大盤子上鋪上一層薑片、蔥段
4、擺上醃製好的魚頭,肉朝下骨朝上
5、鋪上一層自制剁椒
6、撒一些薑末
7、蒸鍋中加夠睡水,大火燒開後把盛魚頭的盤子放進去,大火蒸8-10分鐘,關火後再虛蒸兩分鐘
8、蒸好的魚頭取出
9、撒蒜末、香蔥末
10、淋蒸魚豉油
11、鍋裡注油,燒至油冒青煙
12、把熱油澆上即成