茄汁雞蛋老豆腐怎麼做|茄汁雞蛋老豆腐的做法

“筆者稱之謂老豆腐，是把豆腐放入急凍櫃讓它冰成硬塊再解凍，解凍後豆腐就有點象海棉，失去了細滑的感覺，反而有韌勁，有點老的感覺。在國內時比較喜歡用來做火鍋，很能吸汁，就是本來用來做東北亂燉的，做亂燉時忘記用了，想試試和雞蛋加茄汁煨，效果不錯嘀。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燴 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁雞蛋老豆腐的做法步驟

• 1、把雞蛋打散，放鹽1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜油1湯匙，打均勻後滑炒後順手用鍋鏟搗成塊，盛起備用；

• 2、另開鍋，中高火，放茄汁1/2杯，加入用玉米澱粉1湯匙和水1/4杯兌成的水澱粉，不間斷地攪拌，燒開成起大泡狀；

• 3、倒入豆腐塊，加鹽1/2茶匙，糖1湯匙,胡椒粉1/4茶匙，翻拌幾下，降中火稍煨片刻，如果太乾可加適量水或高湯，時不時翻動，讓豆腐塊均勻地吸汁；

• 4、倒入蛋塊，翻均勻，試味再調味，撒芝麻油兜幾下可出鍋。

小竅門

倒入蛋塊，翻均勻，試味再調味，撒芝麻油兜幾下可出鍋。