茄汁豆腐盒子怎麼做|茄汁豆腐盒子的做法

“　　沒有人不愛茄汁吧？反正我家是都很喜歡，家裡常備番茄醬、番茄沙司。今天用的是呷哺呷哺鴛鴦火鍋底料贈送的番茄炒醬，味道很好，不過相對我家的口味來說，偏鹹了一點，口淡的小夥伴用量可以少那麼一點哦！
　　茄汁脆皮豆腐也是我家餐桌的常客，不過老吃就有點膩了，想著翻翻花樣吧，正好還有沒用完的蝦泥，鮮蝦剁的，味道鮮美，可以釀進豆腐裡做個豆腐盒子。買菜的時候看到荸薺，這也是個好東西，脆甜爽口，加在蝦泥中口感會很豐富吧。
　　今天的脆皮做法和以前有點不同，用雞蛋和麵粉調成漿糊，豆腐盒子掛了麵糊後再裹麵包糠，炸的時候更不容易脫落。不喜歡這款脆皮的，也可以找我以前的菜譜《茄汁脆皮豆腐》（主頁或公眾號“眉記”查詢），用那種方法來做脆皮。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

茄汁豆腐盒子的做法步驟

• 1、準備老豆腐一塊，約500克；蝦肉泥約100克，荸薺4個；呷哺呷哺番茄炒醬一包。

• 2、再準備掛糊材料：雞蛋一個，麵粉100克，麵包糠適量。另準備2小勺糖和1小勺米醋調味用。

• 3、豆腐每面切2刀，視訊中說3刀說錯了。

• 4、每塊豆腐挖一個孔，四邊留5MM左右，底部不要挖穿。

• 5、荸薺去皮切成碎末

• 6、與蝦泥一起攪拌均勻。

• 7、填入豆腐孔中，與豆腐表面平齊。

• 8、冷水上鍋，大火煮開後繼續蒸10分鐘左右。

• 9、製作掛糊：雞蛋打入碗中，倒入豆腐蒸出的湯汁，攪打均勻後加入麵粉。

• 10、麵糊攪拌成如圖狀態，太稠的話加點水，最後象濃稠酸奶的樣子。

• 11、取一個豆腐盒子在麵糊中滾一滾，瀝掉多餘麵糊。

• 12、再裹上面包糠，可稍微整理一下形狀。

• 13、半鍋油加熱到180℃左右

• 14、下豆腐盒子炸到兩面金黃。豆腐盒子已經蒸熟，所以只要炸熟麵糊就好了。

• 15、鍋中留底油，倒入呷哺呷哺番茄炒醬，再加1小碗水，根據自己口味新增糖和醋煮開。我加了2小勺糖和1小勺醋。

• 16、將煮好的茄汁澆在豆腐盒子上

• 17、撒上蔥花，完工！

小竅門

①豆腐切成的方塊可稍大些，我的太小了，不好挖孔。
②蝦肉泥加入荸薺口感更豐富，不喜歡可不加。
③麵粉漿象濃稠酸奶的狀態，寧可稠些，也不要太稀。
④因豆腐和肉都已蒸熟，炸豆腐盒子時，油溫可高些，時間可短些，炸到兩面金黃即可。
⑤呷哺呷哺的炒醬比較鹹，食材中就不要新增調味品了。