“辣子雞是庫爾勒有名的特色吃食之一,其中各家中要數利福德辣子雞和老狼辣子雞為最。麻辣鮮香,帶著濃濃的蒜味,每次都能吃得盡興而歸,有時候懶得出門,還能打飛毛腿幫忙採購送貨到家。吃的多了,總想著自己動手試試,用幹辣椒代替了辣皮子,不過味道還是很過癮哦O(∩_∩)O~~”
1、三黃雞洗淨剁塊,剁得稍微小一點,冷水下鍋加生薑煮去血水備用,可以多煮一會
2、大蒜拍散,剁成蒜泥備用
3、熱鍋冷油下花生翻炒,加幾滴白酒,可以讓花生持久的香脆
4、待花生變色且鍋裡有持續的噼噼啪啪聲時關火,且將炒好的花生碾碎備用
5、炒鍋下油燒至8成熱,即鍋裡冒青煙時下花椒和生薑煸香,下雞肉翻炒,炒幹水分即肉表面稍縮時,起鍋
6、幹辣椒掰段,鍋裡留一點油,小火翻炒,嗆出辣椒香味
7、下雞肉翻炒,加花生碎、醬油、胡椒粉、料酒和老抽,小火翻炒
8、待雞肉熟時,下蒜泥翻炒均勻,轉大火加鹽調味即可裝盤。