1、雞大腿去骨切小塊洗去血水後瀝乾(做辣子雞用超市買的飼料雞就行了,土雞還是留著煲湯好)
2、豆筋冷水泡軟後瀝乾水分,均勻的抹上少許鹽
3、老薑、大蒜、小蔥切末
4、幹辣椒煎成小段,花椒拍扁(家裡做辣子雞可以少用點幹辣椒,不過餐廳裡的辣子雞通常都是在辣椒裡去找雞肉的~)
5、雞塊加生抽,糖,料酒,糖,一半的蒜末,薑末攪拌均勻,蓋上保鮮膜進冰箱冷藏30分鐘以上
6、冷藏好的雞塊均勻的裹上一層澱粉(一定不要裹太厚)篩去多於澱粉,裹好澱粉後儘量讓雞塊分散攤開不要擠在一起
7、熱鍋起油至180℃左右下入豆筋炸至金黃後撈出控油(家裡炸的話可以少用點油,小火慢慢煎)
8、關火,等油溫稍兩低,下雞塊入鍋(雞塊要一塊一塊的下,每下4-5塊用筷子輕輕晃動下,防止粘連)待雞塊全部下鍋後,轉中火炸至金黃後撈出控油
9、國內留少許底油,小火下姜蒜炒香,轉小火下花椒再炒2分鐘
10、下辣椒段炒出香味
11、下雞塊和豆筋炒勻
12、起鍋前可以嘗一下,如果味道淡了再加少許鹽,味道合適就可以起鍋裝盤,撒上小蔥和芝麻即可