木耳肉絲的做法 家常川菜~木耳肉絲 木耳肉絲怎麼做

“家常菜，普通老百姓日常生活中常見、常做、常吃的菜。家常菜，隨家而生，不僅有麻辣酸苦鹹的“五味人生”，也有甜蜜家庭生活的情深意長。家常川菜木耳肉絲，普通的材料、平常的做法，依然可以“色、香、味”俱全，這就是川菜的魅力。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

木耳肉絲的做法步驟

• 1、準備好所需用的主料和配料。

• 2、泡發的黑木耳洗淨併除去蒂和雜質，切成絲。肉絲中放入料酒、醬油、白胡椒粉、水澱粉、少許玉米油拌勻碼味。

• 3、炒鍋中到入適量的玉米油燒至八成熱，放入碼好味的肉絲快速劃開炒散。

• 4、放入薑末、蒜末、泡椒末炒勻。

• 5、放入木耳絲炒勻。

• 6、放入雞精、少許鹽調味。

• 7、最後放入蔥花炒勻即可起鍋裝盤。

小竅門

因為肉絲已經提前碼夠味了，在加入黑木耳同炒時，只需放少許的鹽調味就可以了。肉在碼味時加入玉米油可以令肉在後面炒制的過程中減少水份的流失，從而保持其嫩滑的口感，加入白胡椒粉可去除肉腥味。另外就是炒菜的時間不能長，一定要快速炒好出鍋，以免肉質變老。