木耳豆芽炒肉絲的做法 夏日快手菜——木耳豆芽炒肉絲 木耳豆芽炒肉絲怎麼做

“綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

這道木耳綠豆芽炒肉絲，採用黑木耳、綠豆芽搭配瘦肉絲，製作快捷簡單，豆芽清爽，木耳脆嫩，肉絲嫩滑，淋上生抽和一點陳醋，鹹鮮微酸，美味可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

木耳豆芽炒肉絲的做法步驟

• 1、幹木耳提前泡發

• 2、泡發好的木耳在清水下反覆揉搓沖洗乾淨，瀝水備用

• 3、木耳切絲，備用

• 4、純後腿瘦肉一小塊，洗淨備用

• 5、瘦肉切肉絲，備用

• 6、肉絲中加入少許料酒，少許生抽，一點生薑粉，一點食用油，攪拌均勻，再加入一點生粉拌勻掛漿醃製十分鐘

• 7、其他食材合集：綠豆芽，一根紅尖椒，一小塊姜，蒜數瓣，切好的木耳絲

• 8、綠豆芽洗淨瀝水備用

• 9、紅尖椒去蒂去籽洗淨，姜去皮洗淨，蒜剝皮洗淨備用

• 10、紅尖椒切絲，蒜切蒜片，姜切薑末備用

• 11、熱鍋冷油，放入醃好的肉絲，滑炒至肉絲變色發白即可盛出

• 12、鍋中留底油，加入蒜片薑蓉，煸香

• 13、加入木耳絲，煸炒。木耳要瀝乾水份，不然容易爆鍋

• 14、加入尖椒絲，翻炒

• 15、因木耳吸鹽，加入一點生抽，翻炒，讓木耳有個基味

• 16、加入綠豆芽，大火翻炒

• 17、加入事先炒好的肉絲，翻炒

• 18、淋上適量生抽，沿鍋邊淋入少許陳醋，翻炒，嘗下鹹淡適量新增一點鹽和雞精，即可出鍋

• 19、成品

• 20、成品

• 21、成品

• 22、成品，這道菜，操作快捷簡單，綠豆芽木耳搭配肉絲，營養豐富，豆芽清新，木耳爽脆，肉絲嫩滑，鹹鮮微酸，夏日食用，十分順口

小竅門

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。故木耳不要久泡尤其夏日天熱，更要小心。泡發好的木耳，要用大量清水多次揉搓沖洗乾淨。