“辣炒花蛤,忍不住舔殼的一道經典海鮮菜。夏日的夜晚,街邊大排檔必定少不了它的身影。蛤蜊本味鮮甜,也無需太多香料提味,簡單烹飪,便是極美的!花蛤,以前水蒸蛋用過,Q彈、鮮嫩,適合寶貝和老人食用。這次換個調味,辣炒更下飯,更有食慾。
我住的這兒,搭公車40分鐘,有個大的海鮮市場,逢去總會帶點兒鮮貨回來。品種雖不多,家常海鮮倒是樣樣都有。買來的花蛤浸泡在水中,不著急烹飪,讓它吐吐沙,不緊不慢的張羅一餐。
花蛤肉可以食用,殼也可以收集起來,留著以後做成風鈴掛在窗邊,等風來,整個房間安靜的只有她與風輕聲細語。”
1、買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙,1-2小時
2、徹底刷洗乾淨表皮泥沙
3、沸水,下花蛤,開殼及時撈出,溫水沖洗一遍瀝乾水備用
4、準備好所有原料,花蛤、薑絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5、小火,煸炒薑絲、蔥段,出香味變軟
6、中火下花蛤翻炒
7、下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8、鹽少許調味,撒蔥花出鍋
關於花蛤:
1.吐沙時間,賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時;
確保吐沙乾淨,在炒制過程前,我又多了兩步焯水、沖洗過程
2.花蛤,肉質鮮嫩烹飪時間不可過長,以免口感過老
3.鹽的調味,有言最好不放,以免鮮味反失,我這裡給了一點點
4.花蛤屬寒性,薑絲必不可少,量可略多