“週末款待吃貨朋友,都是大葷不要素的人兒,辣炒花蛤辣子雞,為了省時間更為了少油,我決定把這兩道菜合為一體🤔🤔”
1、市場買的黑腿雞,讓老闆剁小塊。
2、挨個挑選的新鮮花蛤。
3、加清水,洗去髒東西,清水泡半小時,中間多換兩次水。
4、因為花蛤在海鮮店裡泥沙吐的比較乾淨了,回家清水沖洗幾遍控水備用。
5、蒜丁多一點。
6、鍋裡油比正常炒菜多放一點,辣椒蒜末麻椒爆香。
7、一直炒啊炒啊,雞肉變色不行,一定要炒到沒有水份。
8、這道菜放郫縣豆瓣醬是首選,但是家裡沒了(去市場也忘記買了😭)只好用火鍋底料,大紅袍的底料做菜不錯。
9、把底料和雞肉充分接觸後加花蛤,生抽、蠔油,翻炒均勻後加入500ml左右的熱水,蓋上鍋蓋小火5分鐘。
10、5分鐘後大火收汁,這時根據菜的底味適量加鹽,10g白糖。
11、收汁時多翻炒幾下,讓食材更入味,湯汁收盡後,起鍋裝盤😂由於量大家裡木有那麼大的盤子,所以用平底鍋代替。
12、麻椒香,辣味足,鹹中帶一點點甜,真的是飯遭殃😍😍。
13、美美噠動筷吧。
喜歡辣的盆友們可以多放一下,因為今天的飯局裡有個孕婦😂,喜歡香菜的出鍋的時候加一撮。