“打小就迷戀海洋,長大了,更是迷戀海洋,同樣迷戀海鮮。繁忙的都市生活讓我無暇眷戀複雜的烹飪手法,下班後做一道快手小海鮮,和愛人聊一聊趣事,喝一杯小酒,那是擺脫一天疲倦的最佳方式了!記憶中海邊總有人在挖挖找找,那叫“討小海”,小海就是小海鮮,比如今天的主題花蛤。不需要聚光燈,它也那麼璀璨!”
1、所有調料:香蔥的白色部分,香蔥的綠色部分,大蔥的白色部分,大蒜剁碎,生薑切片,青紅尖椒切圓圈,香菜一小把(取葉子),海南黃燈籠醬一小包,幹辣椒3個(忘記拍了)。然後就是白胡椒粉一小勺、生抽一勺、耗油一勺、蒸魚豉油一勺、鹽適量、白糖適量。
2、花蛤洗淨,倒入炒鍋,加冷水大火燒開。
3、燒至水面出現白沫,用鍋鏟緩緩推動花蛤在鍋內轉動。這時花蛤已經開始逐漸炸開了,推動花蛤可以將花蛤內的海沙洗出來。
4、推動幾下後,花蛤就全部炸開了。
5、待水完全沸騰了,關火,用漏勺將花蛤全數撈出,待用。
6、炒鍋下油(油要多一點)燒至7-8成熱。所謂7-8成熱就是手掌貼近油麵2釐米左右,手掌感覺溫度有點燙手了就對了!
7、先下蒜蓉和生薑片,此時把火力稍稍調大,翻炒!炒到蒜蓉金黃。
8、然後下幹辣椒,翻炒幾下,再下香蔥的白色部分。下過香蔥後翻炒幾下,爆出香味。
9、然後倒入之前飛過水的花蛤,倒入花蛤後,要立刻顛鍋(像飯店大廚那樣不用鍋鏟直接用炒鍋顛起來翻炒),讓之前爆香的材料和花蛤融合。
10、噴入料酒,繼續顛鍋。全程不要用鍋鏟,否則花蛤肉會被鍋鏟炒下來,回頭成菜的時候,盤子裡都是空殼了,肉都在盤子底。。。。
11、一邊顛鍋,一邊下入耗油。
12、一邊顛鍋,一邊下入蒸魚豉油。
13、一邊顛鍋,一邊下入生抽。
14、此時所有調味都下完了,繼續顛鍋,然後下入大蔥的蔥白部分,同時滴入幾滴白酒!這樣會很香!
15、繼續大火顛鍋,同時下入青紅辣椒圈,白胡椒粉,鹽,白糖。白糖可以稍微多一點,這樣好吃,具體用量就是KFC吃土豆泥的勺子一平勺。當然這個還是要根據你自己的口味啦。
16、最後下入香菜葉,繼續顛鍋幾下,讓香菜的味道融入其中。
17、出鍋裝盤,散入香蔥綠。趁熱開吃!
18、配上前一晚自制的糟香螺,搞點小酒!美哉~~整個花蛤烹飪過程不超過10分鐘,顛鍋要快,火力要大!成菜以後,味道鮮美,而且不用鍋鏟翻炒出來的花蛤基本不會掉肉,避免了肉是肉,殼是殼....
1.不用鍋鏟翻炒,全靠顛鍋。
2.滴入幾滴白酒,增香去腥。
3.大火,快速顛鍋翻炒,避免蛤肉變老。
4.可以再顛炒過程中適量新增一點水。
5.生薑要去皮,生薑皮大寒,海鮮也是性寒之物,去皮生薑可綜合食材本身之寒性。