“炸菠菜脯是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一。”
1、菠菜洗淨,取菠菜心嫩葉。
2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。
3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中汆燙撈出,瀝乾水分。
4、菠菜下入沸水鍋中汆燙去除草酸撈出,瀝乾水分。
5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁,菠菜切碎末備用。
6、將菜丁放入碗內,加鹽、料酒、蔥汁水調製成菠菜餡。
7、將豆皮切成若干長方片。
8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上,捲起來。
9、雞蛋清打成雪麗糊。
10、加入過篩麵粉、幹澱粉,攪成暄糊。
11、將原料逐個掛勻暄糊,
12、入5成熱油鍋中炸制。
13、菠菜脯炸至杏黃色,撈出控油裝盤即成。