1、先把新鮮菠菜用沸水焯一下，把草酸去掉。
2、因為家裡沒有榨汁機，我就用擀麵杖一點一點地捶出菜汁，菜渣則倒掉。
3、在麵粉裡打一個土雞蛋，增加營養和顏色。
4、用筷子順時針攪散雞蛋。
5、一邊攪麵粉一邊加入菠菜汁，順便加點鹽粉，然後一邊用力和麵，和到顏色變金黃色，軟硬適合，然後用保鮮袋裝起來放入冰箱醒二十分鐘。
6、在醒面的空檔裡就可以準備炸醬料了，分別是蕃茄，茄子，青辣椒，香菜，豬瘦肉，全部剁碎放於盤中。
7、二十分鐘後，拿出醒好的麵糰，壓一壓攤到面板上，灑些麵粉防粘手，開始均勻地用擀麵杖擀它，直至變薄變寬。然後用菜刀切成條。
8、待鍋裡水燒開後放入麵條，並用筷子攪動，可以防止粘一起。約四分鐘斷生後撈起放入冷開水裡過一遍，這樣，麵條就不會糊成一團了，而且很有韌勁。
9、把備好的配料逐一倒入鍋中快炒，並放入少許白糖，醬油，鹽，倒入一些開水，然後灑點澱粉收汁起鍋淋到面裡。
10、把炸醬麵粉與面拌勻，爽口的雞蛋菠菜炸醬麵就大功告成了。
11、好好吃。
面裡下點鹽，增加韌性
千里飄香谷
