菜脯粒炒麻葉的做法 潮州菜---菜脯粒炒麻葉 菜脯粒炒麻葉怎麼做

“麻葉，潮汕人喜愛的一種野菜，現在六月份正應季，其它地方有沒有賣我不知道，反正我在廣州能買到。聽媽媽把麻葉的功效吹上天，降三高清熱解毒上天入地～個人認為它最直觀個功效就是：通便！比香蕉玉米都厲害，因為麻葉的纖維素含量超高，葉尖吃起來又嫩滑。
美食天下已經有好幾個普寧豆醬炒麻葉的食譜，今天教大家一個我家鄉特有的吃法：菜脯粒炒麻葉，大家有空可以換個口味試下。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菜脯粒炒麻葉的做法步驟

• 1、市場買回來的麻葉會比較長，整根吃下去口感很老，所以我們要剪芯、剪葉，把多餘的梗去掉。泡水十分鐘（你會發現看起來不髒的麻葉泡水後水很濁，我也不知道為什麼>o

• 2、潮汕的菜脯，就是大家說的蘿蔔幹，但可能製作工藝不一樣吧，建議有條件的話還是用潮汕的菜脯，因為它有特有的香味。

• 3、把菜脯、蒜頭切粒切碎。

• 4、鍋抹乾，中火，油下鍋燒熱到微冒煙。如果有豬油，用豬油代替油，味道會更香。

• 5、蒜末。

• 6、放蒜末爆香。

• 7、蒜末爆香至表面略金黃，下菜脯粒一起爆香十五秒鐘。

• 8、轉大火，下麻葉翻炒片刻，隨鍋沿加兩湯勺熱水，防止麻葉水份蒸發太乾。麻葉翻炒至九成去青時加入鹽和雞精調味（菜脯本身帶鹹味，所以酌情加鹽），炒至斷生，關火出鍋。

• 9、盛盤。

• 10、哈哈晒上我的晚餐，蒜香蒸排骨。

小竅門

有些人炒麻葉之前會把麻葉先焯過一次水，說可以去澀味，但我不喜歡這樣做，因為焯過水後整個口感就老掉了，而且我個人覺得麻葉的澀味並不大。兩種做法大家可以都試試，選擇自己合適的口味。