豬肝茄丁怎麼做|豬肝茄丁的做法

“一直做不好豬肝，太老太嫩拿捏不準。昨天電視上教了豬肝的一道創新菜，因為食材簡單，做法易於操作，所以趕緊學習一下，雖然賣相差了一點，但味道真的不錯喲！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬肝茄丁的做法步驟

• 1、蔥薑蒜切粒，青紅椒切丁。

• 2、茄子切丁。

• 3、豬肝切丁，用鹽、料酒、水澱粉上漿備用。

• 4、先用不粘鍋把茄丁加少許鹽煎幹水汽。這個過程不放油、小火。

• 5、茄丁變軟後倒入盤中備用。

• 6、鍋裡多放點油，等冒煙六成熱時下入豬肝丁滑散。

• 7、肝丁變色後潷出多餘的油，留少許油加入豆瓣醬、姜、花椒翻炒。

• 8、加入青紅椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均勻。

• 9、倒入一點開水燒製1分鐘，讓所有食材入味。

• 10、淋上水澱粉，加入蒜末和蔥末，點上少許香油即可出鍋。

小竅門

1、炒豬肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是絕配。
2、茄子的苦澀味用小火幹煎的方法可以去除掉。
3、滑炒豬肝的油溫不能太低，否則容易老。