西湖醋魚的做法 簡單快捷“西湖醋魚” 西湖醋魚怎麼做

“今天，做一款快捷美味兒的家宴菜餚“西湖醋魚”。此魚做法簡單味道鮮美，最適合家宴製作。
“西湖醋魚”的由來，相傳是出自“叔嫂傳珍”的故事。說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。
後來小叔得了功名，還鄉做了家鄉的一任清官，愛民如子深受百姓愛戴。應地方百姓的舉報，他殺了當年的惡霸為百姓除害，也為兄報了仇，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，他終於找到了隱姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，“西湖醋魚”，這道菜也就隨著“叔嫂傳珍”的美名，西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳了下來。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

西湖醋魚的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、先把蔥切段，薑切片備用。

• 3、切適量薑末備用。

• 4、把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜切上花刀。

• 5、鍋中注入清水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。

• 6、水開下入魚，待水再次煮開關火。

• 7、關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

• 8、此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。

• 9、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。

• 10、湯開後，用水澱粉勾芡。

• 11、把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤。

• 12、淋上糖醋汁即可上桌享用。

小竅門

此菜特點；
顏色金紅、醋香濃郁、魚肉細嫩、口感酸甜。

溫馨提示；
1、魚不宜過大，一斤半重的草魚最合適。煮魚時不宜過久，湯沸騰後立即關火，蓋好鍋蓋用湯的餘熱燜5分鐘即可，此時的魚肉會十分鮮嫩。
2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過於粘稠，芡汁糊化後，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。
3、選擇鎮江的香醋，味道最好，如沒有，也可用山西老陳醋來代替，但沒有鎮江醋的味道香。