“土匪豬肝是一道地道的湖南菜,傳統的做法是用菜籽油的,當地人認為菜籽油才能突出菜品的濃厚味道、辣中噴香。土匪豬肝,咋聽這個菜名感覺有些霸氣,你可千萬不要被嚇倒,其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝,並非是土匪呷(吃)的豬肝,因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名為“土匪豬肝”。”
1、準備好食材。
2、把豬肝切成5mm左右的片。
3、加入白酒和牛奶,用手抓一抓,然後用用沖洗三遍。
4、瀝去水份,加入白酒、醬油白胡椒粉、雞精、生粉,抓勻,最後點入幾滴香油反覆抓勻。
5、姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成約1釐米的段。
6、鍋燒熱加入油,多放點。加入姜、蒜、辣椒炸香。
7、加入豆豉炒一炒。
8、放入豬肝反覆炒約10秒。
9、放入雞精和蒜苗炒,點入香油出鍋。
1、醃豬肝時香油要最後放。
2、炒豬肝時油要多放點不易粘鍋。
3、加入牛奶是除去豬肝中的異味。