1、新鮮豬肝切薄片然後反覆用冷水沖洗乾淨,攥幹水分。
2、加入生抽、料酒、植物油、白胡椒粉、澱粉攪拌均勻醃製一會。
3、尖椒、胡蘿蔔切片。
4、煮鍋燒水開後下入豬肝,豬肝變色馬上撈出備用。
5、炒鍋燒熱加入植物油,下入尖椒和胡蘿蔔煸炒幾下盛出備用。
6、再加入少許植物油,下入蔥薑蒜煸炒出香味,然後下入乾紅辣椒和花椒粉煸炒出香味。
7、下入剁碎的郫縣豆瓣醬、花椒粉煸炒出紅油。
8、下入豬肝、生抽大火迅速煸炒幾下,使豬肝均勻的裹上醬汁。
9、再下入尖椒和胡蘿蔔、白糖煸炒均勻即可。
10、很下飯的醬爆豬肝。
11、成品圖
1、郫縣豆瓣醬比較鹹不再另外加鹽。
2、豬肝焯水時間要短,只要變色就撈出以保證口感。
3、最後煸炒過程也要大火迅速,保證豬肝口感鮮嫩。