香蔥炒蛤蜊怎麼做|香蔥炒蛤蜊的做法

“蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。今天用到的是文蛤，在我家鄉，我們稱之為海白螺，簡稱海白。
海白的味道鮮美，在民間號稱“百味之冠”。鮮味來自於海白肉經過加熱之後，蛋白質溶出所產生的氨基酸。海白含有17種氨基酸，其中呈味氨基酸體現了肉質的鮮與甜，這些氨基酸在海白肉的重量中佔到近四分之一的比例。
此外，它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，實屬物美價廉的海產品。
這道香蔥炒蛤蜊，只需一點點鹽調味，就已足夠美味。熱鍋倒油，爆香蒜頭，“嘩啦”一下，倒入蛤蜊，“咣噹，咣噹”地翻炒幾下，加點水，蓋上蓋，煮到蛤蜊全部張開嘴，開蓋，“呼”一陣香氣撲鼻而來，放入切好的蔥段，調入幾顆鹽花，翻炒均勻，出鍋，裝盤。香蔥將蛤蜊的鮮甜都吊了出來，最後剩下的湯汁，拌上碗白米飯，極鮮極鮮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香蔥炒蛤蜊的做法步驟

• 1、蛤蜊洗淨，放入滴了幾滴油的清水裡，養10分鐘，讓它們吐盡泥沙，然後用清水洗淨。

• 2、香蔥洗淨，切成小段，蒜頭拍碎。

• 3、熱鍋倒油，加入蒜瓣，爆香。

• 4、將蛤蜊倒入油鍋，大火翻炒兩下，加入2小勺水，蓋上蓋子。

• 5、等蛤蜊都張開了嘴，加入蔥段和鹽，翻炒均勻，即可裝盤。

小竅門

儂儂片語：
1、買回來的蛤蜊最好放在滴了幾滴食用油的清水裡，養10分鐘左右，讓它們吐盡泥沙。
2、蛤蜊非常的鮮甜，只需幾顆鹽花，就已經很鮮美，不需要過多的調料。