“記得小時候不吃苦瓜，有一次爸爸端上一碗紅燒肉讓我嚐嚐。那裡的苦瓜吸收了肉香，濃香微苦帶著回甜。從那以後我接受了它。婚後我將這菜做給家人吃，家人都很喜愛。每年苦瓜上市時老公都會嚷嚷著要吃苦瓜燒肉。現在又到了苦瓜大量上市的季節，做一份苦瓜燒肉慰勞家人吧。”
1、五花肉放冷水中燒開後撈出。趁熱用錐子或粗針在肉皮上扎眼，扎深一些，多扎一些，這樣做是為了逼出油分。再切成小塊。
2、姜5片，蔥一根切段，幹辣椒切段去籽，另再備好大料、花椒、桂皮、香葉。
3、鍋中放入適量油，加入冰糖熬至糖融化並變微黃，倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色變深起泡，因為要將肉塊的油煸炒出來，再炒的過程中糖色還會變深。用冰糖和用白糖的區別是冰糖使成品更亮。
4、煸炒肉塊，放入薑片、花椒粒、大料和幹辣椒段。不停煸炒至肉塊吐油並且上色，加入料酒和老抽炒勻。
5、添水沒過肉塊，將蔥段、桂皮和香葉放入鍋中，加蓋大火煮開轉小火燜煮四十分鐘。
6、苦瓜洗淨去兩頭去瓤，切成塊。
7、肉煮軟爛後加入苦瓜，放適量蠔油，再添水燜煮。我這水放多了，水沒到菜的一半就行。
8、水快燒乾時調入鹽和生抽，嚐嚐味，如果苦味重再加些糖調味。大火收幹湯汁，到見油不見湯併發出滋滋聲象似要燒乾鍋的聲音時，加入雞精炒勻即可。
9、出鍋了，肉塊酥軟肥而不膩，苦瓜濃香微苦回甜，非常好吃。
千里飄香谷
