“蝦仁漲蛋也算是比較有名氣的中式家常菜。雖然類似煎雞蛋，但是卻又和煎雞蛋有很大的不同。雞蛋經過烤箱烤制，蛋香味充分激發出來，而裡面藏的蝦仁則依然保持鮮嫩的口感，是老少皆宜，蠻不錯的一道菜。因中式做法要用豬油塗抹盤子和成品表面，我稍微改良了一下，用黃油代替豬肉，即融入了一點奶香味，有減少了油膩的口感”
1、鮮蝦去皮剝出蝦仁，背上切口，取出蝦線，這樣開口後滑炒出的蝦仁也漂亮,全部處理好的蝦仁，用廚房紙沾幹表面水分
2、蝦仁放入碗裡，加入留下的半個蛋清，加胡椒粉和1克的鹽抓拌均勻，醃製10分鐘
3、雞蛋打入碗中，留半個雞蛋的蛋清備用。蛋液中加胡椒粉和鹽，黃酒
4、麵粉和酵母粉放入碗中
5、加少許水和成稀糊
6、把麵糊倒入打好的蛋液中
7、充分攪拌均勻
8、盤子在烤箱中預熱幾分鐘，用黃油塗抹表面，這樣成品即不沾盤子，也更香
9、醃製好的蝦仁在炒鍋中快速滑炒至變色
10、把蛋液倒入盤中，蝦仁均勻的放入
11、烤箱120度預熱5分鐘，入烤箱上下火中層烤10分鐘。
12、取出，表面再塗抹一層黃油，這樣烤好的成品表面不會太乾，而且也更香
13、烤箱溫度調整到160度，再烤5分鐘即可。烤箱中的雞蛋膨脹的很高。取出遇冷會收縮
14、烤好的蝦仁漲蛋，雖然稍有收縮，但是雞蛋依然是很鬆軟的，蝦仁非常鮮嫩。
我怕把我的漂亮盤子烤壞，用了一箇舊盤子。其實幾乎所有的盤子都是可以進烤箱烤的，不必擔心的
千里飄香谷
