巧克力慕斯的做法 【番茄配方】巧克力慕斯——帶著空氣感的慕斯蛋糕 巧克力慕斯怎麼做

“這款巧克力慕斯的口感十分獨特，它不使用吉利丁片等凝固劑，巧克力裡拌入打發好的淡奶油和蛋白，通過巧克力本身的作用自然凝固之後，具有一種十分輕盈的口感，用“空氣感”來形容再貼切不過。
在夏天，這麼一款冰涼又口感輕盈的慕斯，才是最愜意的哦~飯後一杯甜點，入口濃郁，絲滑，醇厚，真是享受！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力慕斯的做法步驟

• 1、首先，根據巧克力分蛋海綿的配方及做法，製作一片巧克力分蛋海綿蛋糕

• 2、待蛋糕冷卻後，用心形慕斯圈切出大小合適的蛋糕片，然後將較厚的蛋糕片從中間切開，分成兩片薄蛋糕片

• 3、將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈，成為一大一小的兩片蛋糕片

• 4、接著製作巧克力慕斯餡。蛋黃、水和10g細砂糖倒入打蛋盆內，用打蛋器攪打均勻

• 5、然後用小火加熱並不斷攪拌，直到攪至蛋黃呈濃稠狀，關火

• 6、黑巧克力切塊，倒入另一個打蛋盆中，隔水加熱並不斷攪拌直到熔化成液態。

• 7、將稍稍放涼的蛋黃倒入熔化的巧克力液裡

• 8、攪拌均勻，兩者混合後溫度不應該太燙，35°~38°最佳

• 9、淡奶油用電動打蛋器打發至出現紋路

• 10、將淡奶油分2-3次拌入巧克力液裡

• 11、用翻拌的手法將兩者混合均勻

• 12、蛋白分三次加入細砂糖，打發至能拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態。

• 13、將蛋白也分2-3次拌入巧克力液裡

• 14、拌成慕斯餡。

• 15、模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片

• 16、然後倒入慕斯餡至半滿。

• 17、在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片

• 18、接著倒入慕斯餡，直至倒滿，將表面稍稍抹平。

• 19、將慕斯放入冰箱，冷藏4小時至凝固，脫模後表面裝飾一下就可以吃啦。

小竅門

1製作巧克力慕斯餡的是，溫度很重要。蛋黃與巧克力混合以後，最好保持在35-38度。如果溫度太高，和淡奶油、蛋白混合的時候，會導致淡奶油與蛋白消泡，失去輕盈的口感。
2這款慕斯不適合用較大的模具來製作，比如6寸或者8寸，因為它很嬌嫩，沒有辦法切分。所以用小模具，來製作單人份的小慕斯。
3這款慕斯不使用吉利丁片之類的凝固劑，全靠巧克力本身的性質使慕斯凝固，因此十分嬌嫩。脫模之前，為了避免破壞形狀，可以放進冷凍室凍30分鐘，使慕斯凍的稍硬一些，然後用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，就可以輕鬆脫模了。