蘇式肉月餅怎麼做|蘇式肉月餅的做法

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蘇式肉月餅的做法步驟

• 1、將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀，鬆弛30分鐘

• 2、將油黃中所有材料拌勻，拌至軟硬度和油皮差不多

• 3、將油皮和油黃各自分成十份，油皮23g/個，油黃13g/個

• 4、將油皮壓扁，包入油黃

• 5、擀成長條狀,摺疊3層1次,再次擀開卷起來鬆弛10分鐘

• 6、將餡料中所有材料一起拌勻，分割成40g/個，並沾上香蔥

• 7、將麵皮再次擀開，包入餡料介面向下

• 8、擺入烤盤輕輕壓扁，以160/180℃烘烤大約15分鐘左右，待底部上色後，將月餅翻過來，繼續烘烤再烘烤15分鐘左右

小竅門

如果沒有白奶油可以用豬油來代替。
麵粉過篩，以免有顆粒存在。
拌油皮的時候，麵筋不要太強，否則在擀壓的時候會回縮，或者會鬆弛很久的時間。
拌油黃的時候，油黃的軟硬度要和油皮差不多；冬天的時候，可以多拌一會，讓油脂柔軟一些。
擀壓麵皮的時候，麵皮的厚薄度要均勻。
摺疊的時候麵皮的四個角可以用手拉一下，呈現方形，這樣在摺疊的時候，油黃的層次會比較均勻和清晰。
如果麵筋太強中間可以多鬆弛一會再進行操作，不要過分著急，以免在擀壓過程中，麵皮會斷裂。
最後擀壓圓柱體的時候，雙手用力要均勻。
包入餡料的時候，不要使麵皮裂開，麵皮的厚薄要均勻。
收口的地方不要有太多的死麵。
擺入烤盤的時候遠近距離要控制得當，烘烤的時候要控制烤爐的溫度，烘烤的時間以及烘烤的程度。
分割或擀壓麵皮的時候，已經割好的麵糰可以用塑料紙包一下，以免讓風吹乾。