美味的蘇式薰魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

草魚腩 ：500

輔料

老抽醬油 ：10ml
鹽 ：1小勺
生薑 ：適量
八角 ：4個
薑片 ：適量
炸油 ：50ml
白胡椒粉 ：適量
蔥段 ：適量
料酒 ：1瓶
冰糖 ：50
桂皮 ：適量

具體步驟

1.草魚段洗淨，颳去魚腩內黑膜，擦乾水分，切成1釐米左右的厚片。

2.放入醃汁中至少醃製4小時，中途可翻動魚片使醃得更均勻。

3.將醃好的魚快取出，吹、晾乾水分。

4.大火燒熱鍋中炸油，油熱後分批放入魚塊炸透，如喜歡炸得老一點，可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。

5.炸魚之前，另備鍋準備滷汁---冰糖1大塊+料酒1瓶+八角4個+薑片4片+蔥2根+桂皮1節，用中火煮成濃稠汁後轉小火待用。

6.將炸好的薰魚立刻放入滷汁中，小火繼續煮約5-7分鐘後取出，炸好一批，滷一批...

7.取出的炸魚片趁熱均勻地撒上少許白胡椒粉就完成了。

烹飪技巧

做薰魚的關鍵是每個步驟要擦乾水分，否則炸魚時，油會飛濺，魚皮會脫落，魚肉會散碎不成形。還有就是調得恰好的鹹甜口味是由醃魚汁和滷汁兩個步驟決定的。