“說起蘇式月餅，大家知道的最多的就是肉月餅。每當中秋佳節，家家戶戶都會去長髮排了隊買肉月餅。其實還有一種好吃的蘇式月餅，也許大家都不知道。那是在常熟，每年過中秋節都是我特別期盼的，因為在常熟老公的老家，早已消失在蘇州市面上的蔥油蘇式月餅，他們那邊還在做。蔥油蘇式月餅取材簡樸，本真。做蔥油月餅的都是當地的老人家，切蔥絲，和油酥，他們滿是皺紋的手和出滿是蔥香的油酥，臉上洋溢著歡樂，因為這天，工作在外的小輩們從外地歸來，全家享用新鮮出爐的蔥油月餅，月餅咬一口，顯現出月牙形，小孩子會歡樂的拿著月餅和天空的月亮做比對，那是我喜歡駐足觀望的一種屬於街角的幸福。
答應了木木，要去喜多家開蔥油蘇式月餅的公開課。拖了她好久，是因為將近1年多沒有做蘇式月餅，所以特地整理此方，現在帶給大家。希望有機會，和大家一起來做寓意團圓的蘇式蔥油月餅。”
1、準備蔥油餡兒。麵粉入大碗。
2、倒入滾燙的豬油，把麵粉燙熟。筷子攪拌均勻。
3、加入糖、鹽、味精、花椒粉、黑胡椒粉攪拌均勻。
4、小蔥洗淨，切蔥段。
5、麵糰拌入蔥花。攪拌均勻。
6、取出隔夜拌好的糖漬板油丁（前一天晚上板油洗淨去掉雜質拌上綿白糖蓋保鮮膜放冰箱冷藏）
7、把板油丁拌到麵糰裡，拌勻就好了，就是蔥油餡兒，蓋上保鮮膜冷藏待用
8、接著準備水油皮。大碗裡放入麵粉160g。
9、加入豬油40g，水80g，攪拌成出筋麵糰後取出，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
10、接著準備油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和豬油65g，搓成光滑的油酥麵糰。一開始會比較散難搓成團，這個很正常，千萬不要想當然的加水！慢慢麵粉吃進豬油就會光滑的，參考時間是15分鐘左右。
11、油酥麵糰和之前的水油皮面團都要分割稱量然後鬆弛。
12、現在開始包油酥啦~~，取一份水油皮面團，按扁。
13、包裹一份油酥，收口捏緊。收口部位朝上，依次做好分割的所有面團，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。這個就是蘇式麵糰啦~~
14、取出一份蘇式麵糰，其他的麵糰仍舊要用保鮮膜蓋好，防止水分流失。
15、麵糰收口朝下，按扁。由中間往兩邊擀，切記不要從頭擀到位，要從中間往上擀一次，再從中間往下擀一次，擀成4cm左右厚薄的面片，從上部往下捲起。
16、捲起的麵糰換個豎著放好。準備擀第二次。
17、第二次擀麵團，方式和第一次一樣，由中間往兩邊擀。
18、擀成長片厚度約3cm左右，捲起，樹立鬆弛。依次做完所有的蘇式麵糰，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。
19、取出一份蘇式麵糰，按扁，由中間往四周擀開成3cm左右厚度的圓片，包一份蔥油餡兒。（此時烤箱預熱200度）
20、收緊收口。收口朝下，稍微按扁。
21、表面刷蛋黃液，撒上白的熟芝麻。烤箱190度，上下火，20分鐘後轉上火上色約5分鐘即可出爐。
22、出爐後各個表面金黃，微微開裂，能看到層次豐富的麵皮。
23、切開一半，可以看到層層疊疊的皮子喲，好吃的蔥油蘇式月餅就此打造完成~~~~
Tips：
1、糖漬板油丁，就是用的市售的豬板油，加的綿白糖，白砂糖也可以的，就是化起來難畫，可能會有顆粒感，建議還是用綿白糖。
2、板油買回來要用刀子割去雜質。不然會嚴重影響口感，雜質就是筋筋連連的東西撒。
3、攪拌油酥的時候，容器一定要無水，麵糰不吸收水分無論攪拌多久都不會起筋，所以放心的大力蹂躪油酥麵糰好啦~~~
4、水油麵團和油酥麵糰完成鬆弛後，要分割稱重。本方子約能做小一點兒的16個月餅，大一點兒的12個左右。
5、本方法中提到的幾次鬆弛切不可馬馬虎虎隨便放個幾分鐘就拿來做了，鬆弛的目的是降低麵糰筋度，增加麵糰的延展性，使麵糰更容易擀開，酥皮類點心鬆弛很重要，不鬆弛或鬆弛時間少，都容易造成麵糰擀開困難，油酥漏出等現象，而最終導致製作失敗。
6、擀開的方式要從中間往兩邊和四周擀開，這樣能很大程度降低擀皮失敗。
7、如果烤箱是分開控溫的，可以選擇上火190度，下火200度，最後5分鐘上火200度來上色。如果雞蛋液一次上色不深，可以先刷一次雞蛋液，而後入烤箱烘烤10分鐘左右取出再刷一次，再撒芝麻，接著烘烤。
千里飄香谷
