主料
草魚腩 :1大段輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 草魚段洗淨,颳去魚腩內黑膜,擦乾水分,切成1釐米左右的厚片,放入醬油(老抽) 鹽 料酒 蔥段 薑片的醃汁中,醃製至少4小時。
2. 將醃好的魚快取出,吹、晾乾水分。
3. 大火燒熱鍋中油,油熱後分批放入魚塊炸透,如喜歡炸得老一點,可將炸好的魚塊回鍋再炸一次。
4. 炸魚之前,另備鍋準備滷汁---冰糖1大塊 料酒1瓶 八角4個 薑片4片 蔥2根 桂皮1節一起煮成濃稠汁後轉小火。
5. 將炸好的薰魚立刻放入滷汁中,小火繼續煮約5-7分鐘後取出,再炸好一批,再放入。。。
6. 取出的炸魚片趁熱撒上少許白胡椒粉。