水煮牛肉的做法 藤椒水煮牛肉 水煮牛肉怎麼做

“水煮菜這幾年真的是火得一塌糊塗，特別是水煮魚啊，都快成川菜新代表了。其實，水煮牛肉才是水煮菜的鼻祖，還有類似的毛血旺，在四川，這是基本上每家川菜館都能點到的菜。說真的，水煮魚在四川真的不是很容易見到。

水煮的味道在於炒料，香味則在於淋油了，淋油的火候則是關鍵，過低則香味出不來，過高則糊味出來了，我的法子是先澆一點點試一試，合適了再全部澆上去。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮牛肉的做法步驟

• 1、將牛肉切成薄片，加入配料水澱粉、鹽、料酒、白胡椒粉醃半小時。

• 2、豆芽飛水，河粉燙熟，放入盆底。

• 3、依次加入藤椒、幹辣椒段、八角、小茴香、豆豉、餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香後加入醪糟汁慢慢熬製。

• 4、加入牛高湯，糖、生抽、白胡椒粉煮開。

• 5、加入牛肉片略燙關火入盆

• 6、在面上依次撒上配料中的鹽、藤椒粉、辣椒麵、蒜末、蒜苗末、藤椒、幹辣椒段。

• 7、鍋中燒熱油，淋在上面即可。

小竅門

1.配料中的前四個是醃肉料，後面的是最後撒在上面的。調料是炒制湯底的料。
2.若用牛油炒制則味更香，可作為火鍋底料。
3.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。
4.配菜可以換成自己喜歡的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加幹辣椒和乾花椒熗炒，這是比較正宗的做法。