“所謂“六月黃”,又叫黃油蟹,就是指從農曆6月初,一直到中秋節前這段時間上市的小種蟹,還有一種說法就是還差一次蛻殼的未成年大閘蟹,蟹殼還沒完全硬起來,蟹腳上的毛也還沒長出來,所以蟹黃更加鮮嫩,肉質也更細軟,比大閘蟹更勝一籌。
朋友送來十隻蟹,死了5只扔了,剩下活的5只,趕緊烹製。用家裡現有的調料,配上十三香,味道出奇的棒!”
1、活蟹5只,在水龍頭下刷洗乾淨。
2、洗乾淨的蟹放入盆裡,倒入2瓶啤酒,讓他吐淨泥沙。
3、準備調料、豆瓣醬、黃豆醬、排骨醬、花椒碎(花椒用攪拌機打碎)、乾紅椒。
4、還有一味重要調料,十三香,差點忘了。
5、準備齊了,開火坐鍋,倒入適量油,放入薑片,六月黃煸炒片刻,盛出備用。
6、鍋裡再倒入稍多點植物油燒熱轉小火,放豆瓣醬、黃豆醬、排骨醬、花椒碎、十三香煸炒。
7、準備齊了,開火坐鍋,倒入適量油,放入薑片,六月黃煸炒片刻,盛出備用。
8、添入冰糖、適量水,再倒入1瓶啤酒,開大火。
9、六月黃用熱油薑片煸炒一下。
10、倒入煸炒過的六月黃。
11、大火煮30分鐘。
12、撈出擺盤,可以吃了,香香麻麻,鮮美肉嫩。
13、剩餘的調料,還可以留著用哦!