“一般香辣蟹都是用海蟹做的，其實用河蟹做味道一樣很棒，因為河蟹的肉更清甜鮮美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃進嘴裡除了兩個夾子肉多點，基本都是殼。
其實香辣蟹一般是生剝殼再過油爆，這樣味道比較鮮，可是俺沒那個本事生剝殼，俺怕這小東西夾手，所以是蒸熟了再剝的，不過做出來的味道也不錯，反正俺是覺得差不了多少的。
所以喜歡吃香辣蟹又沒本事生剝殼的MM們，可以象我一樣蒸熟了再做，更追求口感的，蒸個半熟再過油，那會更嫩一些。”
1、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋
2、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二
3、生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用
4、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱
5、下入步驟三中材料煸香
6、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒
7、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香
8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁
9、加入鍋中
10、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘
最後將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置於電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦！吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢
千里飄香谷
