香辣六月黃,六月黃是指剛剛經過第三次脫殼的雄性“童子蟹”,體重一般在2兩左右,具有外殼脆、內殼軟、肉質豐滿的特點,以殼薄肉嫩黃多著稱。通過香辣爆炒的方式不僅壓制了螃蟹的寒性,更產生了多層次的口感,保持了螃蟹肉的鮮美和螃蟹黃的鮮嫩。
主料
大閘蟹 :500輔料
青紅辣椒 :100具體步驟
將大閘蟹洗乾淨
把洗淨的大閘蟹沿中間用刀切成兩半。
在蟹切開的地方蘸少量澱粉,防止蟹黃散開。
鍋中放適量油,加熱後放入蟹,炸至金黃色,撈出控油。
在鍋中放少量底油(可以用剛炸過蟹的油),放入蔥,姜,蒜,幹辣椒和1勺料酒。
加入香辣醬翻炒,
把調料炒出香味後,倒入一小碗清水。把炸好的蟹放鍋中加熱翻炒均勻,收汁出鍋。