“外面涼拌菜店面皮店專用油潑辣子”
1、把細辣椒麵和粗辣椒粉一起攪拌均勻,細辣椒麵主要為上色!粗辣椒粉增香!
2、混合均勻後撒上芝麻和冰糖粉,冰糖粉主要中和辣味!可以使辣椒味道柔和一點
3、把香菜清洗乾淨,注意香菜不要去除根部!生薑切片,大蔥切斷,洋蔥切片備用
4、把所有的大料提前用水泡溼!這是為了更能炸出大料的香味還有不容易炸糊!
5、起火燒油,油溫6成熱下香菜洋蔥生薑大蔥,注意全程中小火慢炸!炸成這樣的程度撈出!
6、油溫降到3成熱時下泡過水的大料!然後小火炸出大料的香味再撈出!主要看香葉發黃就可以了!
7、所有大料撈出後,開始潑辣椒,這裡有三個步驟!油溫降至八成熱,潑三分之一的油!油溫降至五成熱潑三分之一的油!油溫降至三成熱全潑完!
8、潑完不要著急吃!加蓋子悶一晚上!這樣才會把所有的香味悶進辣椒裡!會更香更美味
9、悶一晚的油潑辣子!顏色透紅誘人,香味十足!可以拌冷盤,吃涼麵,麵皮都可以!
1、大料一定要用水泡,防止炸糊和不出香。
2、炸大料時一定要等油溫降下來再炸!不然油會炸開!小心麻子臉。
3、油潑辣子一定要悶一晚上才會更香。