人們的生活水平日益提高，對於美食的追求以及要求也是越來越高了，這裡給大家推薦一道美食，叫做麻辣鴨頭，可能有的人吃過，有的人沒有吃過，首先可以知道它是麻辣味的，還是以鴨頭為原材料做的，那具體麻辣鴨頭怎麼做，就給大家介紹一下吧。
麻辣鴨頭
麻辣鴨頭不僅僅是新餘人的最愛，近年來風靡全國。它屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
湯頭即“鍋底”做法更講究，多種口味，不同季節加不同祕料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鴨頭，調動不止是味蕾，更能振奮全身神經細胞，是味覺總動員，順口順心，麻辣有度，拿起一塊骨頭來送入嘴裡，嘴裡滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨片也都汁香濃郁。
滷製：鴨頭經清洗後用沸水將鴨頭汆透，然後放入特製滷水中滷20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時感覺稍硬即可撈出，切忌滷得過火，否則在幹鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。
特製滷水
將20千克高湯注入滷桶中，取蔥段200克、大蒜200克、生薑150克、尖椒100克、蔥頭150克、香菜120克洗淨後，用熱油分別炸黃，放入滷水桶中，再放入用油炒好的餈粑辣椒1千克、幹燈籠椒100克、胡蘿蔔1200克、香芹1200克、香料包(桂皮、陳皮、當歸、茯苓、丁香、淮山藥、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3個，黨蔘8克，木香6克)，用大火燒2.5小時，打去料渣，撈出香料包，湯中加剁細郫縣豆瓣250克、小天鵝火鍋底料200克、精鹽45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、雞精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬開即成。
炒制：
將滷好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好後，根據人數多少準備相應的火鍋盆(分大份和小份，大份14個鴨頭/盆，小份7個鴨頭/盆)，炒時要加幹鍋老油及自制的祕製醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時還可根據客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。
幹鍋老油
鍋上火，入15千克菜子油燒熱，放入蔥段350克、薑片400克、餈粑辣椒750克、大蒜瓣200克、剁細郫縣豆瓣醬1千克、泡椒蓉500克，然後下入香料(小茴香20克，香葉、白蔻、桂皮、百里香、草果、八角各15克，丁香、良姜、花椒各12克，山柰10克)，用小火浸炸至2小時，離火，倒入乾淨的滷油桶中，靜置1天即可使用。
祕製醬
美樂香辣醬1瓶(淨重360克/瓶)，辣味醬5瓶(淨重250克/瓶)，小天鵝火鍋料5袋(350克/袋)，老乾媽豆豉醬2瓶(淨重360克/瓶)，排骨醬1瓶(300克/瓶)，幹鍋老油600克，紅豆瓣500克，海鮮醬、冰糖、花生碎各50克，熟芝麻20克。先將老乾媽豆豉醬、小天鵝火鍋料、美樂香辣醬先用絞餡機絞碎，火鍋底料蒸化。鍋放入老油，將上述各種原料一起炒勻，後撒入花生碎，熟芝麻即可。
麻辣鴨頭是一道非常美味的食物，有很多人是非常喜歡吃的，沒有吃過的應該也想嘗一嘗吧，畢竟講到的那麼美味，不會流口水嗎？那趕緊把上面講到的方法記下來吧，準備好所需要的食材，注意把握製作過程中的時間以及火候，相信你可以做好的。
千里飄香谷
