香脆麻辣祕製大閘蟹怎麼做|香脆麻辣祕製大閘蟹的做法

“本道祕製菜餚，圖沒有放，因為廚藝是靠自己創造力，是我們村特有的菜，安圖去做，不一定領略精髓！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香脆麻辣祕製大閘蟹的做法步驟

• 1、首先處理大閘蟹，把買來的大閘蟹清洗乾淨，用牙刷刷，然後切成兩半

• 2、把切好的大閘蟹用生粉裹下，下油鍋裡炸，油溫不要過高，以免炸胡，看到表面泛黃即可，大概3分鐘
• 3、把把炸好的蟹用控油盤子裝起來，然後準備輔料！首先把尖椒切成小丁，指甲大小即可，西芹改段，小指頭一半大小，姜改片，4片即可！大蔥改段，指甲大小就可以。大蒜拍碎，準備待用
• 4、炒鍋裡到適量的油，加熱，放入花椒，八角，煸炒30秒，然後放入蔥薑蒜，煸炒30秒，再放入一勺豆豉，一小塊火鍋底料，炒，這時，加點水，以防幹鍋！
• 5、帶火鍋底料融化後，加入一勺湯，一勺耗油，一勺料酒，一點醬油，翻炒兩下，然後倒入西芹段，翻炒！帶西芹八成熟時，倒入炸好的蟹，開始大火翻炒，然後，倒入適量的水，使其過掩過菜的3分之一，加入尖椒段，翻炒，帶湯煮開後，，然後撒點雞精，嚐嚐鹽味，

• 6、然後大火爆炒，用生粉勾芡，慢慢倒入鍋裡，適當收汁。不要有太多湯即可，出鍋！