“在東北,每到儲備秋菜時,很多人家都會買一些雪裡蕻,用鹽醃製好了,可以儲存很長時間,隨吃隨取。這道雪裡蕻炒黃豆,加了肉末、幹辣椒,吃起來有肉香、菜香,鹹中帶著些許微辣,是一道很不錯的下飯菜。”
1、醃製的雪裡蕻洗乾淨後浸泡半小時去除過多的鹽分,瀝乾水分後切小段;提前浸泡好的黃豆煮熟
2、蔥姜切碎,幹辣椒切段,熱鍋入油,放蔥、姜、大料、幹辣椒爆香
3、下肉末煸炒變色,放生抽、料酒,繼續炒一會
4、下雪裡蕻繼續翻炒
5、加入半杯熱水,蓋蓋,小火燜一會,至雪裡蕻軟爛
6、下黃豆,大火翻炒,放鹽,炒至湯汁濃稠出鍋即成
7、雪裡蕻特殊的菜香伴著肉香,夾雜著幹辣椒的香氣,來一碗米飯,真是下飯啊!
1、黃豆提前浸泡,大約10小時,煮黃豆時在水中加入薑片、大料、花椒增香
2、醃製的雪裡蕻很鹹,浸泡後仍有一定鹹度,炒時根據自家口味酌情放鹽
3、選用五花肉炒制,味道更香